čokoládová pena, tak ju poznáme v slovenčine, no celý kulinársky svet jej inak ako po francúzsky nepovie, pretože v tom mene je stelesnená všetka erotika i slasť, ktorá sa viaže ku konzumácii tohto absolútne jednoduchého, no zato mimoriadne dráždivého dezertu. Má v sebe všetko, čo kedy stelesňovalo gastronomický luxus – od ľahulinkej textúry cez exotickú ingredienciu až po dekadentný príbeh svojho vzniku.

Ten sa dlhé roky viazal na frivolnú atmosféru konca devätnásteho storočia v Paríži, konkrétne na Montmartri a v priľahlých uličkách plných ľahkých žien a vážnych umelcov, ktorí z Paríža tej doby robia umelecký pupok sveta, kam potrebuje ísť každý, zapliesť sa so ženou s ťažkým osudom a ešte ťažšou tuberkulózou, ochutnať absynth alebo si ísť poležkať do ópiových barov. Mousse au chocolat podľa všade úspešne šírenej legendy totiž vynašiel vraj sám Henri Toulouse-Lautrec. Okrem svojej záľuby bivakovať v nevestincoch a zachytávať jeho pestrý život plný životných drám na plátno, mal ešte jednu vášeň, a tou bolo varenie. Rád svojich kamarátov pozýval na opulentné večere, kde si testoval ich odvahu a zanietenie pre nezvyčajné ingrediencie či postupy. Jeho recepty napokon zvečnil jeho kamarát z mokrej štvrte Maurice Joyant vo svojej knihe Umenie kuchyne, kde zachytáva aj Lautrecovu čokoládovú majonézu, ktorá je vraj mousse au chocolat.