majstrami čarovania s plodmi mora, medzi ktoré sa rátajú aj riasy, sú bezo sporu a akejkoľvek pochybnosti Japonci. Základný vývar pripravujú z ohromnej a hrubej riasy kombu, svoje najznámejšie pochúťky rýchleho občerstvenia suši balia do nádherných papierov z nori, ktorá sa kedysi podávala ako namiešaná pasta a v období Edo sa ňou platili dane. Takto by sme mohli vymenúvať mnoho rôznych druhov rias, známych aj neznámych, dokonca úplne endemických. Japonci s každou z nich vyrábajú zázraky, vyťahujú z nich jemné a rafinované chute, ktoré potom kombinujú vo svojej rafinovanej a zložitej kuchyni, ktorá v sebe zahŕňa zmes dusených, varených, vyprážaných a nakladaných jedál. 

Jednou z najstarších rias, ktoré vtrhli pred mnohými tisícročiami do jedálnička obyvateľov ostrovov vychádzajúceho slnka, je zvláštna riasa, ktorá sa podobá na akýsi morský ihličnan. Drží sa obrovských skál a jej dlhé plávajúce ramená s jemnými podlhovastými lístkami sa vlnia v príboji. Práve teraz začína  jej sezóna. Na morských brehoch ju od marca do mája, kedy dorastie do ideálnej dĺžky, chodia kosiť zberači špeciálnym náradím.