V tejto časti seriálu o arómach z potravinárskeho hľadiska sa pozrieme do „kuchyne“ flavoristu. Tam, kde sa pracuje s chemikáliami, kvôli ktorým nám chutí jesť.
.otázka z minulého týždňa
Dá sa z čísiel 8, 8, 3, 3 vytvoriť pomocou zátvoriek a základných aritmetických operácií (plus, mínus, krát, deleno) číslo 24? Ak áno, ako, ak nie, prečo?
Je ich málo. Nie na Slovensku, nie v Európe, je ich málo na celom svete. Dokonca až neuveriteľne málo vzhľadom na to, akým významným spôsobom ovplyvňujú chuť našej stravy. Flavoristi.
.otázka z minulého týždňa
Všetci sme sa v škole učili, že slaná voda je roztok NaCl v H2O. Všetci to teda vieme. Ale vieme to naozaj? Predstavte si, že ste sa so svojimi súčasnými vedomosťami na chvíľu ocitli na dvore Rudolfa II. Ako by ste jeho alchymistov presvedčili, že slaná voda je roztok zlúčeniny sodíka a chlóru v zlúčenine vodíka a kyslíka?
Kvantové číslo, ktorým sa rozlišujú jednotlivé druhy kvarkov, sa v angličtine volá flavor. Do slovenčiny to prekladáme buď ako chuť, alebo ako vôňa. Lenže chuť a vôňa sú dve značne odlišné vlastnosti. Takže čím sa to tie kvarky vlastne líšia?
Naozaj hlboké porozumenie Mendelejevovej tabuľke nie je možné bez kvantovej mechaniky a kvantovej mechanike naozaj hlboko podľa Richarda Feynmana nerozumie nikto. Ale to až tak nevadí, pretože dostatočne dobre jej rozumejú mnohí fyzici a chemici. Aké je teda naše kvantové porozumenie atómom a molekulám?
Kto rozumie chémii? Odpoveď na túto otázku závisí, samozrejme, od toho, čo presne rozumieme pod slovom „rozumieť“. A je zaujímavé, že pri úplne rozumnom chápaní tohto slova môžeme celkom bezpečne konštatovať, že chémii nerozumie nikto.
.otázka z minulého týždňa
Pre dvoma týždňami sme v článku o Mendelejevovej tabuľke písali, že atómové hmotnosti (respektíve atómové váhy, ale to je prakticky to isté) poznajú ľudia od začiatku 19. storočia. Pred týždňom sme písali, že hmotnosti atómov ľudia poznajú od začiatku 20. storočia. Nie je v tom rozpor?
Máloktorý vedecký obrázok je taký známy ako obrázok atómu s jadrom uprostred a s elektrónmi obiehajúcimi dookola po kruhových či eliptických dráhach. Máloktorý vedecký obrázok je pritom taký nesprávny. A máloktorý je taký užitočný.
