tridsaťosemročná Michaela nepije alkohol takmer šesť rokov. Ani kvapku. Za jej rozhodnutím nebola žiadna dramatická udalosť. Chcela si to skúsiť na jeden mesiac, no napokon jej alkohol prestal dávať zmysel. Paradoxne však zistila, že vybrať si v podniku niečo zaujímavé na pitie je výzva.
„Keď nechcem alkohol ani presladenú limonádu, výber sa veľmi rýchlo zúži. Väčšinou ostane minerálka alebo citronáda. Najčastejšie si dávam práve citronádu, lebo často nemám z čoho vyberať,“ opisuje Michaela.
Podľa správy Svetovej zdravotníckej organizácie z roku 2024 klesá množstvo alkoholu, ktoré Slováci vypijú za rok. V prepočte na čistý alkohol pripadá na jedného obyvateľa 10,5 litra, kým pred desiatimi rokmi to bolo takmer 12 litrov.
Neznamená to, že zo Slovenska sa stáva krajina abstinentov. Skôr sa mení spôsob, akým časť ľudí premýšľa o pití. Pre niektorých už nie je samozrejmé dať si pohárik len preto, že je večer, oslava alebo stretnutie s kolegami. Viac premýšľajú nad spánkom, športom, mentálnou energiou aj tým, ako sa chcú cítiť na druhý deň. Túto medzeru však mnohé gastronomické prevádzky ešte nemajú dobre vyriešenú.
problém nie je nepiť. Problém je vybrať si
„Mám pocit, že z nepitia alkoholu sa stáva bežnejšia voľba. Stále však naráža na prostredie, ktoré to vníma hlavne cez náhradu. Nealkoholické pivo nahrádza pivo, mocktail miešaný drink, prosecco má nealko verziu. Lenže keď nepijete alkohol, nemusíte automaticky hľadať kópiu toho, čo ste si objednávali predtým,“ hovorí Michaela. Chýba jej nápoj, ktorý sa dá piť pomaly, hodí sa k jedlu a nepôsobí ako tekutý dezert.
Pri jedle sa v gastronómii často rozmýšľa veľmi detailne. Pri nealkoholických nápojoch však v mnohých podnikoch výber stále končí pri rovnakých možnostiach. Aj preto sa debata o nealkoholických nápojoch postupne posúva. Už nejde len o vodičov, tehotné ženy alebo ľudí, ktorí nemôžu piť zo zdravotných dôvodov.
„Chmeľové nápoje máme stále radi ako súčasť spoločenských aj osobných rituálov, ale sme vo veku, keď ráno už cítime, ak si večer dáme dve alebo tri pivá,“ hovorí Peter Demko, sládok a spoluzakladateľ pivovaru Žiwell.
Liquid PositivePeter Demko
Za svoje pivá získal cez 15 ocenení a aj titul Sládok roka. Skúsenosť z pivovarníckeho sveta ho priviedla k otázke, či chuť na chmeľový nápoj musí vždy znamenať aj chuť na alkohol. Po mesiacoch ladenia receptúry vznikla chmeľová limonáda Liquid Positive.
chmeľ má viac tvárí, než čakáme
Chmeľ si väčšina ľudí hneď spojí s pivom, no pre sládka je to širší svet. Poznáme viac než 300 registrovaných odrôd. Niektoré pracujú najmä s vôňou, iné dávajú výraznejšiu horkosť, ďalšie zvládnu oboje naraz.
„Hoci je to jedna rastlina, v rámci svojich odrôd má odlišné chuťové a senzorické vlastnosti. Niektoré chmele voňajú a chutia po citrusových plodoch, iné môžu byť korenisté, trávové, kokosové alebo ovocné,“ vysvetľuje Demko.
Tieto chute vznikajú šľachtením. Rastliny s výraznými vlastnosťami sa krížia a o niekoľko rokov tak môže vzniknúť chmeľ, ktorý vonia po kokose alebo dokonca po červenom melóne.
S pivom sa chmeľ spojil najmä preto, že mu dal horkosť, vôňu a ako prirodzený konzervant mu pomohol stabilizovať sa v čase, keď bolo treba nápoj uchovať dlhšie. To však neznamená, že musí zostať iba v pivnom svete.
Pre Demka bolo dôležité, aby chmeľ v limonádach Liquid Positive ukázal, že horkosť nemusí byť ťažká ani výlučne pivná. V kombinácii s vodou a ovocím môže pôsobiť ľahko a sviežo.
horkosť ako dospelá chuť
Preniesť chmeľ z piva do limonády neznamenalo len vymeniť alkohol za vodu. Demko rýchlo zistil, že chmeľ sa v čistej vode správa inak než v pive.
„Základom piva je sladina a mladina, ktorá vzniká extrakciou látok zo sladu do vody. Po pridaní chmeľu vzniká mladina, čo je iný nosič chmeľových vlastností, ako keď je základom čistá voda,“ vysvetľuje.
Liquid Positive
V pive má chmeľ okolo seba sladovú bázu, telo, zvyškovú sladkosť, kvasnice aj alkohol. V limonáde zostáva základ priezračnejší. Voda nič nezjemní ani neprikryje, preto sa chmeľ ukáže priamejšie. Nápoj musel fungovať aj po pasterizácii.
„Chmeľová zložka sa cez ňu nevie vždy úplne preniesť do výslednej chuti. Potrebovali sme to nastaviť tak, aby bol nápoj rovnako chmeľovo voňavý a dobrý aj po nej,“ opisuje Demko.
Liquid Positive môže zvádzať na porovnávanie s nealkoholickým pivom. Demko sa však od tejto predstavy snažil odísť.
„V jej chuti je veľa z toho, čo majú ľudia radi na pive, ale nie je tam cukor, alkohol ani sladová chuť. Je sviežejšia, ľahšia a dynamickejšia,“ približuje.
Liquid Positive pôsobí skôr ako jemná horkosť v ľahkom, sviežom nápoji s decentnou ovocnosťou. Chuť neostáva dlho v ústach, nelepí sa na jazyk a neprebíja jedlo. Stojí tak medzi svetom remeselného piva, funkčných nápojov a dospelého nealka, ktoré nemusí byť sladké ani umelé. Chmeľové limonády Liquid Positive tak vstupujú do samostatnej kategórie nápojov v zahraničí známej ako hop water (z angl. chmeľová voda).