Bratislavská gastronomická scéna prechádza v posledných rokoch výraznou premenou. Len máloktorý podnik však dokáže prepojiť autentickú tradíciu s trendami a technologickým prístupom tak presvedčivo ako bistro TUSI na Špitálskej ulici. Nejde len o ďalšie miesto na rýchly obed – po 16. hodine sa mení na priestor, ktorý ponúka plnohodnotný zážitok z gastronómie.
Kým tradičné vietnamské bistrá si mnohí spájajú s rýchlym servisom a jednoduchým prostredím, TUSI sa od začiatku vydalo iným smerom. Ambíciou majiteľa bolo vyvrátiť stereotyp, že ázijská kuchyňa musí byť kompromisom medzi cenou a kvalitou.
„Chcel som ľuďom dopriať zážitok z kvalitných surovín za ceny klasickej reštaurácie. Naše recepty sú unikátne – Andrej Pham nastavil technologické postupy tak, aby jedlo bolo zdravšie, no zároveň si zachovalo svoju poctivú, originálnu chuť,“ vysvetľuje majiteľ bistra JUDr. Marek Čelustka.
dizajn, ktorý prekvapí aj náročných
Prvý dojem z prevádzky je jednoznačne vizuálny. Interiér vznikol v spolupráci s ateliérom Bodka architekti a dopĺňajú ho diela umelkyne Niki Zsurikovej (NikiZ). Výsledná atmosféra balansuje na pomedzí galérie a súčasného mestského podniku.
Jedným z častých problémov ázijských reštaurácií býva intenzívna aróma kuchyne, ktorá zostáva na oblečení. V TUSI tento aspekt riešili dôsledne – investícia do kvalitnej vzduchotechniky zabezpečuje čisté prostredie bez nežiaducich pachov, čo ocenia najmä hostia prichádzajúci na pracovné stretnutia či večerné posedenia.
tradícia v modernom spracovaní
Za kuchyňou stojí šéfkuchár Andrej Pham, ktorý klasickým vietnamským receptom vdýchol novú energiu. Menu prešlo úpravami s dôrazom na ľahšiu stráviteľnosť a zachovanie autentickej chuti.
Základom ponuky je 20-hodinový vývar na Pho, ktorý si hostia môžu prispôsobiť podľa vlastnej chuti – či už s rôznymi druhmi mäsa, krevetami alebo tofu. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí TUSI Nam Bo, pripravované podľa vlastného receptu, ktorý si rýchlo získal priazeň návštevníkov.
po 16. hodine podnik mení tvár
Skutočný potenciál TUSI sa naplno prejaví v popoludňajších hodinách. Po 16:00 prechádza bistro na večerný režim s obsluhou a rozšíreným menu. Objavujú sa v ňom jedlá ako Tom Yum podľa rodinného receptu šéfkuchára, TUSI Phočko či hovädzie so zelenými fazuľkami.
Zaujímavosťou je najmä TUSI „Nastrihaj si“ Bánh Cuốn – jemné jedlo z pareného ryžového papiera s krevetami, chrumkavou cibuľkou a koriandrom. Tento interaktívny prvok dodáva servírovaniu osobitý rozmer a mení jedlo na kulinársky rituál.
„Je to náš malý kulinársky rituál. Jedlo je také jemné, že k nemu servírujeme nožnice, aby si ho hostia mohli nastrihať presne podľa seba. Celé je to preliate našou aromatickou omáčkou, kde sa spája sladké, kyslé a jemné tóny zázvoru,“ dopĺňa tím TUSI.
Nech už ide o Dim Sum pripravované na pare, výrazné polievky alebo pokojné prostredie na oddych od mestského ruchu, TUSI nastavuje latku vysoko. Ukazuje, že moderná gastronómia nestojí na efekte, ale na kvalite surovín, precíznej príprave a rešpekte k hosťovi.
Praktické informácie pre návštevníkov
- Adresa: Špitálska 59, Bratislava (centrum mesta)
- Novinka od marca: Obsluha pri stoloch po 16:00 a nové večerné špeciály.
- Kuchyňa: Autentická vietnamská s európskym servisom (20-hodinový vývar, slovensko-rakúske mäso).
- Sociálne siete: instagram.com/tusi.bratislava