v porovnaní s objednávaním z jedálneho lístka sa pri raňajkách typu all-you-can-eat vyhadzuje viac jedla – podľa jednej štúdie až dvojnásobne. Je to problém pre životné prostredie aj pre samotné hotely.

Odborníci už roky hľadajú spôsob, ako motivovať hostí, aby sa pri jedle viac kontrolovali. Výskumníci v Nórsku a Taliansku teraz prišli s novým nápadom. Vytvorili virtuálny raňajkový bufet so simulovanými hosťami a pomocou neho hľadajú riešenia, ako dosiahnuť, aby na tanieroch zostávalo menej jedla.

Hostia sa na hotelové jedlo vrhajú z rôznych dôvodov, z ktorých mnohé s hladom takmer nesúvisia. Pri výbere z bufetu rozhodujú najmä faktory ako kultúra a prostredie. Predchádzajúce výskumy ukázali, že množstvo odpadu ovplyvňuje národnosť (najviac jedla vyhadzovali Rusi, najmenej Rakúšania), vek (deti sa častejšie precenia) či veľkosť tanierov (tá priamo koreluje s množstvom zvyškov). Ukázalo sa tiež, že pasívno-agresívne nápisy na bufetových stoloch, ktoré hostí prosia, aby si brali len to, čo určite zjedia, môžu mať opačný efekt a môžu zvyšovať množstvo odpadu.

Aby model zjednodušili, výskumníci z NORCE, nezávislého výskumného inštitútu v Kristiansande, spolu s kolegami z Univerzity v Bologni identifikovali štyri hlavné faktory, ktoré podľa nich ovplyvňujú správanie hostí pri švédskych stoloch: hlad, snahu správať sa udržateľne, spoločenský tlak a sebaovládanie. Potom k nim pridali vonkajšie vplyvy, ktoré tieto faktory premieňajú na konkrétne správanie – napríklad otváracie hodiny, veľkosť tanierov či rozmanitosť ponuky.