Čo je sladšie ako cukor? Ako vidia a cítia rastliny? Kde všade je možný život? Aká je chémia lásky? Prečo hnojíme výbušninou?

Pozrite si video.

Kniha jednoduchou, pútavou a často aj vtipnou formou vysvetľuje základné princípy živého aj neživého sveta – od palív a drahokamov cez lieky či doping a končiac trebárs oplodnením alebo ohňostrojom. Je ďalšou z rady o populárnej vede, ktorú začal Martin Mojžiš so svojou úspešnou trilógiou.

Autor Peter Szolcsányi, organický chemik a popularizátor prírodných vied, dlhodobo publikuje zaujímavé články o chémii v časopise .týždeň. Prvýkrát články vychádzajú spoločne v tejto jedinečnej knihe. Ak vás zaujíma, ako funguje okolitý svet optikou molekúl a ich reakcií, ak radi čítate o vede, táto kniha je pre vás!

"Ryby žijúce v antarktických moriach poznajú v zásade len jedno ročné obdobie – zimu. Všade je permanentný mráz a teplota vody nezriedka dosahuje -2°C. Vďaka vysokému obsahu solí však more ani vtedy nezamŕza. Ryby však slané nie sú a navyše krv za bežných okolností mrzne už pri nule. Ako je teda možné, že sa z nich nestane kus mŕtveho ľadu?

.glykoproteíny

Mimoriadne otužilé ryby polárnych morí si vyvinuli vskutku sofistikovaný spôsob prežitia v extrémnych klimatických podmienkach. Sú totiž schopné produkovať špeciálne nemrznúce bielkoviny (glykoproteíny), vďaka ktorým zostáva ich krv v tekutom stave aj napriek treskúcemu mrazu. Tieto unikátne molekuly sa biosyntetizujú v ich žalúdku a pankrease, odkiaľ sa krvným obehom dostávajú do celého tela, a chránia tak vnútorné orgány rýb pred mechanickým poškodením. Ak by totiž voda, ktorá sa v ich bunkách prirodzene nachádza, zamrzla, vzniknutý ľad zväčší svoj objem a následne by organizmus doslova roztrhlo. Podobne ako v zime zaručene praskne chladič auta, keď doň namiesto nemrznúcej zmesi nalejeme obyčajnú destilovanú vodu.

Rybie glykoproteíny (molekuly zložené z aminokyselín a cukrov) sú však chemicky odlišné od technických kvapalín, hoci fungujú na podobnom princípe. Zatiaľ čo motoristické chladiace zmesi obsahujú alkohol (etylénglykol), ktorý znižuje teplotu tuhnutia vody, nemrznúce prírodné bielkoviny bránia rastu ľadových kryštálikov. Ako to robia?"